Wykrywanie ciał obcych za pomocą aparatu rentgenowskiego
1) Analiza źródeł ciał obcych jest podstawą kontroli ciał obcych. Istnieje ryzyko mieszania się ciał obcych w całym łańcuchu dostaw żywności;
2) Ze statystyk reklamacyjnych wynika, że częstość występowania ciał obcych w żywności rafinowanej i cateringowej jest wysoka;
3) Biorąc za przykład przedsiębiorstwa produkcyjne, ciała obce pochodzą z pięciu czynników: człowieka (higiena osobista), maszyny (maszyny, urządzenia, narzędzia), materiału (surowce i konserwacja), metody (metoda i proces produkcji) oraz środowiska ( środowisko)
4) Lista kontrolna przewodnika po ciałach obcych zawiera narzędzie do samodzielnego badania ciał obcych;
W artykule „Analiza statystyczna zagrożeń ciałami obcymi w głównych krajach/regionach” wprowadziliśmy definicję ciał obcych, a dane statystyczne różnych krajów i regionów pokazują, że zagrożenia ciałami obcymi są różne. Według poprzedniej analizy dużych zbiorów danych „owady, metale, włosy i nieznane ciała obce są powszechnymi ciałami obcymi w Chinach”. Gdzie jednak te ciała obce dostały się do łańcucha pokarmowego?
Dziś będziemy systematycznie wprowadzać odpowiednią wiedzę o źródle ciał obcych. Tylko znając źródło ciał obcych, możemy ocenić ryzyko ciał obcych, aby lepiej sformułować środki kontroli.
1. Charakterystyczny rozkład ciał obcych w łańcuchu dostaw żywności
Aby zrozumieć ogólną sytuację ciał obcych w łańcuchu dostaw, podsumowano rodzaje żywności w 360 incydentach związanych z ciałami obcymi w żywności w Chinach kontynentalnych w latach 2014-2015. Stwierdzono, że najwięcej skarg na ciała obce w łańcuchu dostaw dotyczyło rafinowanej żywności i cateringu, co stanowi odpowiednio 52 procent i 38 procent. Ze względu na wiele etapów przetwarzania rafinowanej żywności, wielu uczestników i sprzętu łatwo jest spowodować problem mieszania się ciał obcych.
Reklamacja podstawowych produktów rolnych wynosi 0 procent , co nie oznacza, że nie ma zagrożenia ciałami obcymi. Na przykład kamienie, piasek, pozostałości roślin, owady i inne ciała obce mogą zostać wniesione do procesu sadzenia, ale nikt nie zgłasza reklamacji. Ponieważ większość podstawowych produktów rolnych nie jest produktami gotowymi do spożycia i wymaga dalszego czyszczenia i przetwarzania, ludzie mają wysoką tolerancję na ciała obce w podstawowych produktach rolnych.
2. Źródło ciał obcych
Biorąc za przykład przedsiębiorstwo produkcyjne, źródła spraw obcych obejmują dostawców, odbiór, magazynowanie i przygotowanie, przetwarzanie surowców, transport i logistykę, pakowanie, przeróbki, personel i materiały, środowisko pracy i inne czynniki. Zgodnie z klasyfikacją 4M1E, czyli człowiek, maszyna, materiał, metoda i środowisko.
Spośród rodzajów ciał obcych w żywności, dużą część skarg stanowią włosy, które są ciałami obcymi najtrudniejszymi do uniknięcia dla wszystkich producentów na przestrzeni lat. Powodem jest to, że pochodzi z wielu źródeł i ma trzy sposoby:
1) Kiedy sprowadzane są surowce, prawie wszystkie surowce mogą zawierać włosy. W przypadku produktów z ręczną obsługą (surowce dla producentów produktów końcowych) nie można całkowicie uniknąć i całkowicie usunąć włosów;
2) Podczas procesu produkcji i przetwarzania personel wprowadza, ochrona odzieży pracowników nie jest na miejscu, a włosy wpadają do półproduktów, co jest źródłem drugiego zanieczyszczenia;
3) Wnoszone przez sprzedawców terminali, w trakcie procesu sprzedaży, niestereotypowe produkty opakowaniowe mogą być również zanieczyszczone włosami sprzedawców ze względu na niezgodną z wymogami ochronę odzieży sprzedawców.
Z analizy źródłowej włosów widać, że można wprowadzić cały łańcuch dostaw. Gdy takie ciała obce dostaną się do żywności, dalszy proces jest trudny do wyeliminowania i niemożliwy do wykrycia.
Dlatego można prowadzić tylko profilaktykę, a przestrzeganie zasad higieny osobistej jest najlepszym sposobem kontrolowania ciał obcych we włosach. Szczególnie ważna jest higiena i ochrona osobista przy produkcji żywności paczkowanej.
3. Metoda wykrywania źródła ciał obcych
Ponieważ źródła ciał obcych są bardzo rozległe, jak powinniśmy je identyfikować? Poniżej znajduje się szczegółowe wykrywanie ciał obcych za pomocą aparatu rentgenowskiego, które jest bardzo odpowiednie dla fabryk do przeprowadzania samokontroli ciał obcych.
